Контрольная работа выполненная не по указанному распределению, не зачитывается.



МИНОБРНАУКИ РОССИи

Федеральное государственное бюджетное

Образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

«БРЯНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИМЕНИ АКАДЕМИКА И.Г. ПЕТРОВСКОГО»

(БГУ)

Финансово – экономический факультет

Кафедра таможенного дела и маркетинга

Методические указания по выполнению контрольной работы по теме «Идентификация и фальсификация товаров»

для студентов очной формы обучения, обучающихся по специальности 080301.65 «Коммерция», 080502 «Экономика и управление на предприятии (таможня)»

Составитель: Назарова О.Г.

Брянск 2012


Методические указания по выполнению контрольных работ

Необходимым этапом самостоятельной работы студентов над программным материалом является выполнение контрольной работы по предложенным вариантам.

Контрольная работа должна быть представлена в сроки определенные учебным графиком, но не позднее чем за 2 недели до экзаменационной сессии.

Студенты, не выполнившие контрольную работу или получившие за нее отрицательную оценку (незачет), не допускаются к сдаче экзамена.

Тематика контрольных работ в виде вариантов распределяется между студентами по начальным (заглавным) буквам их фамилии.

Например: Зайцев Владимир Павлович – должен выполнять 8 вариант контрольного задания.

А - 1 К – 10 У – 19
Б – 2 Л – 11 Ф – 20
В – 3 М – 12 Х – 21
Г – 4 Н – 13 Ц – 22
Д – 5 О – 14 Ч – 23
Е – 6 П – 15 Ш – 24
Ж – 7 Р – 16 Э – 25
З – 8 С – 17 Ю – 26
И – 9 Т – 18 Я – 27

Контрольная работа выполненная не по указанному распределению, не зачитывается.

Целью контрольной работы – является приобретение будущими специалистами необходимых для практической деятельности знаний по идентификации подлинности и обнаружению фальсификации отдельных групп продовольственных товаров, привитие умения и навыков в проведении экспертизы качества товаров в соответствии с действующей нормативной документацией по обеспечению качества и безопасности продовольственных товаров.

Поэтому при оценке контрольной работы учитывается самостоятельная творческая деятельность студента: контрольная работа должна показать умение студента находить, систематизировать и использовать необходимый материал, а также кратко и точно отвечать на поставленные вопросы.

При подготовке контрольной работы полезно и необходимо использовать не только приведенные в списке литературные источники, но и практический опыт, личные наблюдения и обобщения, материалы периодических изданий и т.д.



Перед тем, как приступить к выполнению контрольной работы, необходимо ознакомиться с методическими указаниями и правилами ее оформления, а также рекомендуемой литературой.

Примерный объем работы – не более 24-36 страниц стандартной ученической тетради. Превышение этого объема обычно указывает на слабую проработку материала литературных источников, либо говорит о механическом переписывании их текста, что недопустимо.

Если для написания контрольной работы необходим ГОСТ, следует обратиться на кафедру «Таможенного дела и маркетинга», либо в Центр научно-технической информации (ЦНТИ), либо в Брянскую областную научную библиотеку (зал научно-технической документации).

При написании и оформлении контрольной работы необходимо соблюдать следующее:

1 Контрольная работа может быть написана рукописно, но аккуратным почерком или распечатана с компьютера на белой бумаге формата А4, помещенной в скоросшиватель.

2 Для печати используют шрифт № 14 (Word), через 1,5 интервала (15-20 стр.).

3 Титульный лист является первой страницей контрольной работы, он служит источником информации, которая необходима для регистрации работы и ее проверки.

4 На титульном листе, в верхней части, рекомендуется указать Минобрнауки РФ и ниже ФГБОУ ВПО. Ниже указывается название ВУЗа (Брянский государственный университет имени академика И.Г. Петровского) и факультет (Финансово-экономический), далее кафедра («Таможенного дела и маркетинга»), далее дисциплина («Товароведение и экспертиза в таможенном деле»), вариант, специальность, курс, № группы, Ф.И.О., а также фамилия и инициалы рецензента и год.

5 Страницы, таблицы, рисунки должны быть пронумерованы.

6 Каждая страница оформляется полями: левое – 20 мм, правое – 10 мм, верхнее – 20 мм, нижнее – 20 мм. Страницы работы нумеруются посередине нижнего поля. Первой страницей считается титульный лист, на котором номер не ставится. Все последующие - нумеруются.

7 Вопросы контрольной работы необходимо записывать непосредственно перед каждым ответом, которые могут быть выделены другим цветом или более крупным шрифтом.

8 Не следует приводить лишней, не касающейся сути вопроса информации, т.к. это является свидетельством неспособности мыслить конкретно и говорит о недостаточно четком понимании сути вопроса.

9 Текст должен быть написан разборчиво и грамотно.

10 По тексту должны быть ссылки на использованные источники литературы.

11 При подготовке к выполнению контрольной работы в начале студенту необходимо ознакомиться с темой своей работы и рекомендуемым списком литературы. Нельзя пользоваться устаревшими нормативными документами (НД) на продукцию.

12 Завершает работу список использованных источников, который должен быть оформлен в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1 – 2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила оформления».

13 В списке использованной литературы по каждому приведенному источнику должна быть представлена полная информация, в алфавитном порядке фамилий авторов. Список должен содержать сведения о всех источниках, использованных при выполнении контрольной работы.

15 После списка литературных источников ставится дата выполнения контрольной работы и подпись студента.

16 Незачтенная контрольная работа возвращается студенту для повторного выполнения. Повторную работу студент присылает на кафедру вместе с незачтенной контрольной работой и рецензией, в соответствии с которой студент вносит исправления и дополнения.

Варианты контрольных работ

Вариант 1

1. Необходимость защиты от недобросовестной конкуренции в условиях современного рынка. Взаимосвязь между идентификацией и фальсификацией продовольственных товаров.

2. В магазин г. Челябинска на реализацию поступили макаронные изделия производства АО ЭКСТРА-М; расфасованные в картонные коробки по 550 г, двух наименований – рожки, группа А I класс и макароны «Особые», группа А I класс.

На упаковке имеется следующая информация: наименование изделия, наименование предприятия-изготовителя, товарный знак, его место нахождения; масса нетто, дата выработки; информация о пищевой и энергетической ценности; номер стандарта; срок хранения.

При проведении инспекционного контроля качества сертифицированной продукции установлены следующие показатели качества:

Таблица 1.1- Качественные показатели макаронных изделий

Наименование показателей Рожки Макароны «Особые»
фактические результаты требования ГОСТа фактические результаты требования ГОСТа
Цвет Белый однородный с сероватым оттенком Белый однородный с желтоватым оттенком
Форма Соответству-ющая наименованию Соответствую-щая наименованию
Вкус и запах Свойственные макаронным изделиям Свойственные макаронным изделиям
Состояние после варки Наблюдается склеивание, образование комьев Изделия не теряют форму
Кислотность 3,9 3,8
Массовая доля крошки, % 5,0 2,0
Прочность макарон при диаметре 4,2 мм, н 2,0
Массовая доля лома, % - 3,5
Массовая доля деформирования изделий, % 5,0 1,5

Определите наличие фальсификации, ее виды и способы.

Вариант 2

1. Понятие об идентификации товаров. Цели, задачи и функции идентификации. Объекты и субъекты идентификации. Понятие о фальсификации товаров. Понятие «фальсифицированные товары», «товары-заменители», «дефектные товары». Объекты фальсификации.

2. На реализации в магазине находится сметана «Любительская». При инспекционном контроле сертификационной сметаны установили следующие показатели представленные в таблице:

Таблица 2.1 - Показатели качества сметаны

Показатели Фактические результаты Требование НД Заключение
Вкус и запах Чистый кисло-молочный с привкусом и ароматом пастеризации
Цвет Белый с желтоватым оттенком
Консистенция Однородная, густая
Массовая доля жира, %
СОМО 5,9
Кислотность, °Т

Определите наличие или отсутствие фальсификации, ее виды и способы.

Вариант 3

1. Сущность метода атомно-абсорбционной спектрометрии. Возможности использования, ограничения.

2. На реализации в магазине находятся молочные консервы по сопроводительным документам сливки сгущенные с сахаром. При инспекционном контроле сертифицированных молочных консервов установлены следующие показатели представленные в таблице:

Таблица 3.1 - Показатели качества молочных консервов

Показатели Фактические результаты Требование НД Заключение
Массовая доля влаги, % 26,5
Сухие вещества, % Общее количество 29,0
В том числе жира
Сахароза, %

Определите натуральность или фальсификацию реализуемых молочных консервов. Перечислите возможные виды и способы фальсификации молочных консервов, а также методы ее обнаружения.

Вариант 4

1. Сущность метода хроматографии. Возможности использования, ограничения.

2 На оптовый продовольственный рынок г. Челябинска с Угличского сырзавода поступила партия сыра сычужного твердого. По сопроводительным документам сыр Алтайский. Сыр в виде низкого цилиндра массой 5 кг. На головках сыра имеется следующая производственная маркировка.

50% Россия


При проверке качества сыра он имел следующие органолептические и физико-химические показатели представленные в таблице:

Таблица 4.1 – Результаты физико-химической оценки сыра «Алтайский»

Показатели Фактические результаты Требование ГОСТа Заключение
Массовая доля жира в сухом веществе, %
Массовая доля влаги, % 43,5
Массовая доля поваренной соли, % 2,0
Вкус Умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый

Определите наличие или отсутствие фальсификации, ее виды и способы. Выделите критерии фальсификации сыров.

Вариант 5

1. Природа и типы книжного «пиратства». Состояние вопроса в России и за рубежом.

2. На оптовом потребительском рынке г. Челябинска реализуются сухие сливки, расфасованные в стеклянные банки массой нетто 200 г. производства Австрия. На маркировке имеется штрих код – 9003778021001. Наименование продукта – Café-chere, а также состав на многих языках, в т.ч. на русском – сироп из глюкозы, растительный жир, лактоза, белок, стабилизатор, краситель, эмульгатор.

Провести идентификацию продукта по маркировке реализуемого продукта и определить наличие или отсутствие фальсификации, ее виды и способы.

Вариант 6

1. Контрафакция звукозаписей. Состояние вопроса в России и за рубежом.

2. На реализации в магазине находится коровье масло сладкосливочное несоленое, в/с. При оценке качества этого масла установлены следующие показатели представлены в таблице:

Таблица 6.1 – Показатели качества коровьего масла

Показатели Фактические результаты Требование ГОСТа Заключение
Массовая доля влаги, % 20,0
Массовая доля жира, % 78,0
Кислотность, °Т 35,0
Вкус и запах, баллы
Консистенция и внешний вид, баллы
Цвет
Упаковка и маркировка

Определите наличие или отсутствие фальсификации, ее виды и способы, а также методы обнаружения.

Вариант 7

1. Фальсификация молочных товаров: способы, средства и методы обнаружения.

2. Провести сравнительный анализ показателей качества сливочного масла и маргарина. Выделить критерии фальсификации сливочного масла. Работу оформите в виде представленной ниже таблицы:

Таблица 7.1 – Сравнительная характеристика качества маргарина и коровьего масла

Показатели Масло сладкосливочное Маргарины столовые Критерии фальсификации
Вкус и запах
Консистенция
Цвет
Массовая доля жира, %
Массовая доля влаги, %
Массовая доля соли, %
Кислотность, °К
Температура плавления, °С

Вариант 8

1. Исторические аспекты и проблемы фальсификации продовольственных товаров на современном этапе. Современное состояние проблемы фальсификации пищевых продуктов, причины распространения фальсификации продовольственных товаров на современном этапе развития общества.

2. В магазине на реализации находится колбаса полукопченая высшего сорта «Таллинская». Колбаса имеет следующие характеристики продовольственных свойств: батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, наплывов фарша, в искусственной оболочке диаметром 50 мм. Длина батона 45-47 см, с двумя поперечными обвязками посередине батона. Консистенция колбасы упругая, на разрезе фарш равномерно перемешан, цвет от розового до темно-красного с характерным рисунком, содержит кусочки шпика размером не более 4 мм. Вкус и запах свойственные полукопченым колбасам, с ароматом пряностей, копчения и выраженным ароматом чеснока; в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов. Содержание влаги 47%.

Определить: соответствует ли находящаяся на реализации полукопченая колбаса данному сорту и наименованию или имеет место фальсификация? Если продукт фальсифицирован, то укажите виды и способы имеющейся фальсификации.

Вариант 9

1. Методы выявления фальсификации продовольственных товаров.

2. На реализации в магазине находится колбаса варено-копченая высшего сорта «Деликатесная». Колбаса имеет следующую характеристику продовольственных свойств: батоны с чистой сухой поверхностью, без внешних дефектов, прямые, длиной 48-50 см, в искусственной оболочке диаметром 45 мм, имеет по две перевязки на каждом конце батона. Консистенция плотная, на разрезе фарш равномерно перемешан, цвет от розового до темно-красного, без серых пятен и пустот, содержит кусочки грудинки или шпика размером 7-9 мм. Колбаса имеет приятный слегка острый вкус и запах, в меру соленая, имеет выраженный аромат пряностей и копчения, без посторонних вкуса и запаха. Содержание влаги 38%.

Определить: соответствует ли находящаяся на реализации варено-копченая колбаса данному сорту и наименованию или имеет место фальсификация? Если продукт фальсифицирован, то укажите виды и способы имеющейся фальсификации.

Вариант 10

1. Исторические аспекты и проблемы фальсификации продовольственных товаров на современном этапе. Предупреждение фальсификации. Меры по предупреждению и борьбе с фальсификацией: предупредительные (социальные, административные), наказание (правоохранительные).

2. На реализации в магазине находится колбаса фаршированная «Языковая». Колбаса имеет следующую характеристику продовольственных свойств: колбаса в натуральной оболочке – синюгах с поперечными перевязками через каждые 5 см с оставленным концом шпагата внизу батона. Имеет чистые, сухие батоны без повреждений оболочки, жировых отеков, наплывов фарша; консистенция батонов упругая. На разрезе фарш равномерно перемешан, без серых пятен, без видимых включений соединительной ткани и содержит кусочки шпика белого цвета и кусочки языка с размером сторон 4-6 мм. Вкус и запах колбасы приятный, с ароматом пряностей, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха. Содержание влаги – 55%, содержание соли – 2,3%.

Определите: соответствует ли находящаяся на реализации колбаса данному виду, сорту и наименованию или имеет место фальсификация? Если продукт фальсифицирован, то укажите виды и способы имеющейся фальсификации.

Вариант 11

1. Фальсификация рыбных товаров: способы, средства и методы обнаружения.

2. В специализированный магазин «Рыба» г. Челябинска поступила партия рыбных пресервов «Сельдь тихоокеанская жирная специального посола», упакованная в металлические банки емкостью 3030 см3. При оценке качества установлено, рыба неразделанная, на теле рыбы килевые чешуи заметны позади и впереди оснований брюшных плавников. Рыба уложена плотными рядами; нижний ряд спинками к донышку банки, второй и последующие ряды – спинками вверх. Некоторые рыбы имеют слегка лопнувшее брюшко, без выпадения внутренностей, на поверхности некоторых рыб отмечен жир и белый налет. Консистенция сочная, слегка размягченная. Вкус и запах приятные, свойственные соленой рыбе.

Массовая доля поваренной соли составила 7%, массовая доля жира 11%, буферность 210 °. Длина рыб колеблется от 17 до 19 см.

Масса нетто составила 2950 г, масса рыбы 2440 г, масса заливки 530 г.

Проведите идентификацию рыбных пресервов по данному описанию, дайте заключение о качестве и наличии или отсутствии фальсификации.

Вариант 12

1. Современные физико-химические методы исследования: перспективы использования для идентификации продовольственных товаров.

2. В магазине на реализации находятся мясные консервы «Фарш колбасный любительский», расфасованные в металлические банки №8 массой нетто 325 г.

Консервы имеют следующие характеристики:

вкус и запах: приятные, сочная консистенция, с ароматом пряностей и чеснока. На разрезе фарш розового цвета, без серых пятен, без заметных частичек соединительной ткани, содержит кусочки шпига белого цвета. Консистенция плотная, не крошливая. Массовая доля влаги 66,5%, массовая доля крахмала 3,4%, массовая доля поваренной соли 2,4%. Фактическая масса нетто составила 315 г.

Определить, соответствуют ли находящиеся на реализации консервы указанному в сопроводительной документации ассортиментному наименованию или имеет место фальсификация. Проведите идентификацию данного вида консервов.

Вариант 13

1. Пересортица – самый распространенный способ фальсификации зерна, муки и крупы. Методы обнаружения фальсификации зерномучных товаров.

2. На базу поступили мясные консервы «Паштет Львовский», расфасованный в металлические банки №1 с красочной бумажной этикеткой, на которой указан состав консервов: печень, мозги, свиной жир, лук, соль, пряности. При определении качества установлено:

- внешний вид: однородная масса коричневатого цвета;

- консистенция: пастообразная, однородная;

- запах и вкус: приятный, свойственный мясному паштету, с выраженным вкусом вареной печени, с ароматом пряностей, без посторонних привкусов и запахов;

- массовая доля жира: 27,5%.

Определить, соответствуют ли поступившие на базу консервы указанному в сопроводительных документах ассортиментному наименованию или имеет место фальсификация. Проведите идентификацию данного вида консервов.

Вариант 14

1. Средства, виды и способы фальсификации кондитерских изделий (конфет, карамели, тортов, пирожных). Замена масла какао гидрожиром и какао-бобов соевым шротом – самые распространенные способы фальсификации шоколада и шоколадных конфет.

2. При оценке качества мясо-растительных консервов «Каша рисовая с мясом» и «Каша гречневая с мясом» в стеклянной таре 1-82-500 массой нетто 500 г установлены следующие показатели:

Таблица 14.1 – Результаты органолептической оценки и физико-химических исследований мясорастительных консервов

Показатели Каша рисовая с мясом Каша гречневая с мясом
фактич. соотв. ГОСТ фактич. соотв. ГОСТ
1 Внешний вид и консистенция Каша хорошо проварена, с кусочками мяса, комковатая консистенция Каша хорошо проварена, рассыпчатая, без комков с кусочками мяса
2 Вкус, запах и цвет консервов Свойственный данному виду Свойственный данному виду
3 Масса нетто 495 г 503 г
4 Массовая доля мяса 165 г 190 г
5 Массовая доля жира 50 г 51 г
6 Массовая доля каши 280 г 262 г
7 Массовая доля поваренной соли 1,3% 1,4%

Определите наличие или отсутствие фальсификации, ее виды и способы.

Вариант 15

1. Виды и способы фальсификации меда. Критерии идентификации и методы обнаружения фальсификации меда.

2. При оценке качества мясных консервов «Сосиски с капустой» и «Сосиски в томатном соусе», расфасованных в металлические банки №3 массой нетто 250 г установлены следующие значения показателей:

Таблица 15.1 – Результаты органолептической оценки и физико-химических показателей мясных консервов

Показатели Сосиски с капустой Сосиски в томатном соусе
фактич. Соотв. ГОСТ фактич. Соотв. ГОСТ
1 Внешний вид сосисок и цвет на разрезе Свойственный каждому виду продукта и соответствует требованиям ГОСТа
2 Вкус и запах Соответствует требованиям ГОСТа
3 Фактическая масса нетто 255 г 240 г
4 Масса сосисок 115 г 170 г
5 Масса капусты 140 г -
6 Масса томатного соуса - 70 г
7 Массовая доля соли в сосисках 2,4% 2,2%
По остальным показателям консервы соответствуют требованиям стандарта на этот вид продукции

Определите наличие или отсутствие фальсификации, ее виды и способы.

Вариант 16

1. Виды, способы и методы обнаружения фальсификации вкусовых товаров.

2. В магазине «Гастроном» на реализации находятся замороженные полуфабрикаты – изделия из мясного фарша и теста «Крокеты мясные». Полуфабрикаты имеют цилиндрическую форму, высотой 30 мм, диаметром 30 мм, массой 28-31 г. При взвешивании 10 штук установлено, что их масса составляет 282 г. При внимательном осмотре выявлено, что некоторые полуфабрикаты слиплись по несколько штук, деформированы. Количество деформированных изделий составило 7%. Содержание поваренной соли 1,9%. Температура в толще полуфабриката - 3°С.

Определить наличие фальсификации в продукте, ее виды и способы.

Вариант 17

1. Общие и специфические средства и способы фальсификации водки, ликеро-водочных изделий, коньяка.

2. В магазине на реализации находятся замороженные полуфабрикаты пельмени «Сибирские», расфасованные в картонные коробочки массой нетто 380 г. При проверке качества этих полуфабрикатов установлено: по внешнему виду изделия имеют свойственную пельменям форму, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая. Температура внутри полуфабриката
- 9°С. Масса данного полуфабриката составила 11-13 г, толщина тестовой оболочки 2,8 мм. Толщина теста в местах заделки – 3,2 мм, содержание мясного фарша к массе полуфабриката – 49%, содержание поваренной соли – 1,7%, содержание жира в фарше – 12%. Пробная варка показала, что пельмени имеют приятный вкус и аромат, фарш сочный, в меру соленый, без порочащих признаков.

Определите наличие фальсификации в продукте, ее виды и способы.

Вариант 18

1. Опасная и безопасная для здоровья и жизни потребителя фальсификация алкогольных напитков. Использование искусственных пищевых красителей при производстве отдельных групп алкогольных и безалкогольных напитков.

2. На реализации в магазине находятся пельмени «Русские», упакованные в картонные коробки по 10 кг. Реализация осуществляется через прилавок. По внешнему виду изделия имеют свойственную пельменям форму, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая, температура внутри полуфабриката - 12°С. Масса одного полуфабриката 11 –13 г, толщина тестовой оболочки 2 мм, толщина теста в местах заделки 2,5 – 3,5 мм, содержание мясного фарша к массе полуфабриката 50 г, содержание поваренной соли х%, содержание жира в мясном фарше 2,5%. Пробная варка показала, что пельмени имеют приятный вкус и аромат, фарш в меру соленый, однако содержит грубые соединительно-тканные включения.

Провести идентификацию пельменей и определить наличие или отсутствие в них фальсификации.

Вариант 19

1. Специфические средства и способы фальсификации виноградных вин. Органолептические, физические и химические методы обнаружения фальсификации безалкогольных напитков.

2. На реализации находится скумбрия курильская пряного посола слабосоленая, потрошеная обезглавленная. При этом рыба имеет следующие внешние признаки: у рыбы удалена голова с плечевыми костями, внутренности удалены без разреза по брюшку, в рыбе оставлены икра и молоки.

Поверхность рыбы чистая, но четко различимо подкожное пожелтение и запах окислевшегося жира, повреждены жаберные крышки, на теле имеются порезы длиной 1,5 – 2,0 см. Консистенция мяса характеризуется выраженной слоистостью.

Длина рыб 16-18 см, содержание соли 9,5%, массовая доля жира 12,0%. Проведите идентификацию разделки и определите наличие или отсутствие фальсификации.

Вариант 20

1. Качественная, ассортиментная и информационная фальсификация чая и кофе. Методы обнаружения фальсификации чая и кофе. Использование хроматографического метода для определения натуральности чая и кофе по ароматическим компонентам.

2. В реализации находится нототеня мраморная средне-соленая, крупная, разделанная на пласт клипфискной разделки, 1 сорта. При этом рыба имеет следующие внешние признаки: рыба разрезана по спине вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника, внутренности удалены, сгустки крови зачищены. В мясистых частях спинки с обеих сторон имеется по одному продольному разрезу без разреза кожи.

На поверхности тела рыбы имеются незначительные кровоподтеки, потускнение, повреждение жаберных крышек. Консистенция жесткая, кисловатый запах в жабрах.

Масса одного экземпляра от 1,6 до 1,8 кг. Содержание поваренной соли в мясе рыбы 15,5%.

Проведите идентификацию разделки и определите наличие или отсутствие фальсификации.

Вариант 21

1. Виды, способы и методы обнаружения фальсификации пищевых жиров. Качественная видовая фальсификация твердых пищевых жиров (животных топленых жиров, кулинарных жиров и маргаринов). Средства и способы фальсификации твердых пищевых жиров.

2. В реализации находится кета среднесоленая, потрошеная с головой, крупная, 1 сорта. При этом рыба имеет следующие внешние признаки: рыба разрезана по брюшку двумя продольными разрезами: первый от анального отверстия до брюшных плавников, второй от брюшных плавников до калтычка, который не перерезан; внутренности, жабры, икра и молоки удалены не полностью, имеются сгустки крови и почки; в хвостовой части с внутренней стороны близ позвоночника имеется по 8 тонких уколов без повреждений кожи и реберных костей. При визуальном осмотре обнаруживается сбитости чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, мясо имеет темные пятна от кровоподтеков, консистенция слегка ослабевшая и слабый запах и привкус окислившегося жира. Масса одного экземпляра колеблется от 2,0 до 2,5 кг. Массовая доля поваренной соли 12%.

Проведите идентификацию разделки и определите наличие или отсутствие фальсификации.

Вариант 22

1. Ассортиментная и качественная фальсификация растительных масел. Идентификация товарной позиции растительных масел и твердых пищевых жиров по ОКП и ТН ВЭД.

2. В магазине ТОО «Мечта» г. Челябинска поступила партия рыбных пресервов без литографической маркировки. Рыбные пресервы расфасованы в полимерные банки, емкостью 1300 см3.

На транспортной таре имеется товарный ярлык со следующей информацией: «Хамса специального посола», Мурманский ПДПКЗ: ГОСТ 19588-74. Дата изготовления 15.02.2007.

В результате оценки качества установлено: рыбки однородные по форме и размеру от 80 до 100 мм, имеют тело вытянутое удлиненное, покрыто очень мелкой чешуей, средняя линия выражена, за спинным плавником имеется небольшой жировой плавник, анальный плавник – равнолопастный, рот верхний. Рыба в банке уложена безрядно кольцеобразно. Некоторые рыбы имеют лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей, имеет место слипание отдельных рыбок. Консистенция сочная, слегка размягченная. В заливке отмечено присутствие взвешенных частичек и чешуек. Вкус и запах свойственный созревшей рыбе. Массовая доля поваренной соли 7%, массовая доля жира 7%. Фактическая масса нетто составила 1275 г, массовая доля рыбы 1130 г, массовая доля заливки 145 г.

Проведите идентификацию предложенного в тексте вида рыбных консервов, дайте заключение о качестве и наличии или отсутствии фальсификации.

Вариант 23

1. Органолептические и измерительные методы обнаружения фальсификации растительных масел и твердых пищевых жиров. Критерии идентификации пищевых жиров. Жирно-кислотный состав жира – самый объективный критерий идентификации.

2. На реализации в магазине «Океан» г. Челябинска находятся рыбные пресервы «Сайра специального посола», расфасованные в металлические банки емкостью 800 см3. Качество реализуемых пресервов следующее: рыба неразделанная, уложена ровными рядами; спинками к крышке банки. На поверхности отдельных рыб отмечены чешуйки, размер рыб от 22 до 26 см. Рыба целая, некоторые рыбы имеют слегка лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей, а у некоторых рыб имеется на поверхности налет белого цвета. Консистенция мяса рыбы сочная, вкус и запах приятные, свойственные созревшей рыбе. Заливка слегка желеобразная, с наличием взвешенных частиц белкового происхождения. Массовая доля поваренной соли 8%, массовая доля жира 8%. Массовая доля рыбы составила 665 г, а массовая доля заливки 135 г.

Проведите идентификацию рыбных пресервов по данному описанию, дайте заключение о качестве и наличии или отсутствии фальсификации.

Вариант 24

1. Идентификация мясных товаров при товароведной оценке качества, экспертизе и сертификации.

2. В реализацию поступило растительное масло, расфасованное в полиэтиленовые бутылки емкостью 1л. В банках , судя по маркировке и сопроводительным документам, - масло Подсолнечное рафинированное производства Италии.

В результате инспекционного контроля сертифицированной продукции определены жирнокислотный состав и физико-химические показатели реализуемого масла и получены следующие показатели (таблица 24.1)

Таблица 24.1 – Результаты исследований качества масла

Показатели Результаты экспертизы требования ГОСТ Заключение
Содержание жирных кислот, % по массе стеариновой пальмитиновой арахиновой олениновой линолевой линоленовой эруковой Йодное число Показатель преломления Плотность, кг/м3 Кислотное число, мгКОН Перекисное число, % J 0,3 1,472 0,35 0,10

Проведите анализ результатов экспертизы. Установите, натуральность (соответствие масла маркировке), его вид по способу очистки, сорт, свежесть и возможность использования.

Заключение ___________________________________________________

Вариант 25

1. Идентификация рыбных товаров при товароведной оценке качества, экспертизе и сертификации.

2. На реализации в магазине находятся пельмени «Русские», упакованные в картонные коробки по 10кг. Реализация осуществляется через прилавок. По внешнему виду изделия имеют свойственную пельменям форму, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая, температура внутри полуфабриката - 12°С. Масса одного полуфабриката 11-13г, толщина тестовой оболочки 2 мм, толщина теста в местах заделки 2,5 – 3,5 мм, содержание мясного фарша к массе полуфабриката 50г, содержание поваренной соли х%, содержание жира в мясном фарше 2,5%. Пробная варка показала, что пельмени имеют приятный вкус и аромат, фарш в меру соленый, однако содержит соединительно-тканные включения.

Провести идентификацию пельменей и определить наличие или отсутствие в них фальсификации.

Вариант 26

1. Идентификация молочных товаров при товароведной оценке качества, экспертизе и сертификации.

2. На реализации в кондитерском отделе магазине находится шоколад «Park lake» производства Германия. На ценнике указано: шоколад десертный молочный. На этикетке имеется информация о составе: какао продукты 24%, сахар, сухое молоко, эмульгатор, ванилин. При оценке качества установлено следующее: плитка шоколада правильной формы, без деформаций, лицевая поверхность матовая, без сероватого налета и пятен, цвет светло-коричневый, консистенция недостаточно твердая, структура однородная, излом матовый. Жирность 1,5%, массовая доля общего сахара 65%, степень измельчения шоколада 92%.

Провести идентификацию шоколада и определить наличие фальсификации, ее виды и способы.

Вариант 27

1. Фальсификация мясных товаров: способы, средства и методы обнаружения.

2. На реализации в кондитерском отделе магазина находится шоколад с начинкой «Sonnina Zitrone», производства Германия. На этикетке имеется следующая информация: состав шоколад – сахар, масло какао, масса какао, сухое молоко, лецитин, ароматизатор; состав начинки: фруктовое пюре, сахар сироп, лимонная кислота, ароматизатор, эмульгатор. Содержание какао продуктов не менее 30%. По оценке качества установлено: плитка правильной формы, без деформаций, цвет интенсивный коричневый, лицевая поверхность блестящая, без сероватого налета, консистенция твердая, структура однородная, излом матовый, вкус и аромат выраженные, свойственные для данного наименования.

Содержание влаги 5%, массовая доля сахара 63%. Степень измельчения шоколадной массы 92%. Количество начинки составило 60% от общей массы шоколадного изделия. Начинка представляет собой однородную массу выраженного желтого цвета со свойственным лимонным запахом. Провести идентификацию и определить наличие фальсификации, виды и способы.


МИНОБРНАУКИ РОССИи


6628668127384676.html
6628759267295019.html
    PR.RU™